DEJEUNER OU DINER Ph 3 - DORADE ROYALE EN PAPILLOTE

La dorade en papillote est un plat sain et savoureux qui exalte la saveur délicate de ce poisson de mer.  Ce mode de cuisson préserve les substances nutritionnelles de l'aliment mais permet également de réduire l'utilisation de matières grasses.
 J'aime beaucoup cette recette, légère et parfumée... C'est mon déjeuner FMD classique du dimanche. Rapide, je prépare la papillote pendant que je bois ma tasse de bouillon végétal maison et c'est le four qui fait le reste du boulot. Il ne reste plus qu'à ouvrir la papillote à table, se laisser envahir par le parfum des herbes et aromates et déguster!

DORADE ROYALE EN PAPILLOTE

2 portions selon le poids du poisson et selon que l'on doive perdre + ou - de 10 Kg


Ingrédients:

1 Dorade royale d'environ 400g (je la fais évider et nettoyer par le poissonnier, qui retire également la tête)
2 grosses gousses d'ail entières, sans la peau
sel
poivre moulu (blanc pour moi)
1 petite branche de Thym
1 Càs Huile extra vierge d'olive
2 fines tranches de citron
5 tomates cerises
1 petit bouquet de persil ciselé


Exécution:

Rincer l'intérieur du poisson sous un filet d'eau courante, le déposer sur une feuille de papier sulfurisé et préparer sa farce.

Saler et poivrer l'intérieur du poisson puis ajouter la branche de thym, le persil, les gousses d'ail, les tranches de citron.
Si on aime, on peut aussi mettre un peu de piment ou remplacer le thym par d'autres herbes aromatiques, telles que l'Aneth, par exemple. 
Verser également l'huile.

A' l'extérieur du poisson, mettre les tomates cerises coupées en deux.

Fermer la papillote et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes environ, selon la grosseur du poisson (calculer environ 10 min de cuisson par cm d'épaisseur de poisson).

En cas de doute, le poisson est cuit quand, en soulevant sa peau avec la pointe d'un couteau, celle-ci se décolle sans difficulté.

Après la cuisson, la laisser tiédir quelques minutes; ouvrir la papillote à table, séparer les filets et parsemer de persil haché dans l'assiette

J'ai accompagné la dorade en papillote de bouquets de brocolis vapeur et de purée de potimarron et chou-fleur, assaisonnée avec 1 Càs d'huile d'olive, sel, poivre, cumin. A' table, j'ai parsemé la purée d'1 Càs d'amandes hachées pour compléter l'apport en graisses, et j'ai parsemé les brocolis de levure en flocons pour leur donner plus de gout.

Pour terminer le repas dominical en beauté, j'ai fait un pamplemousse grillé au four avec Xilytol et cannelle.

  Enjoy!

DEJEUNER ou DINER Ph 3 - SALADE COMPOSÉE HARICOTS BLANCS ET LEGUMES - Plat complet

SALADE COMPOSÉE

Idéale à emporter à l'extérieur, mais aussi à la maison quand on a envie d'un plat frais, cette salade riche et colorée est un ravissement pour les yeux et les papilles.  Elle se décline à l'infini en changeant les légumes et les protéines. Versatile, elle peut être utilisée à la fois pour un déjeuner ou pour un diner.
"Régime = tristesse? Pas ici!"

1 portion pour -10 kg

Ingrédients:

Salade verte mixte (pour moi mâche et roquette)
Laitue
1/4 cup olives
1 quartier de poivron  (rouge pour la couleur) copué en petits dès
4-5 Champignons de Paris en lamelles
1/2 cup de haricots blancs cuits (en boîte, aujourd'hui, pour moi)
1 courgette grillée d'avance et laissée mariner  dans une marinade à base de 1 Càs d'huile d'olive, 1 Càs d'eau, sel aromatisé aux herbes, poivre, 1 Càs de vinaigre balsamique (blanc pour moi), 1/2 gousse d'ail pilée
Sel, poivre
(je n'ai pas mis d'huile car j'ai estimé qu'il y en avait assez dans les olives et dans la courgette, et j'ai assaisonné avec un filet de vinaigre balsa blanc)


Exécution:
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un saladier.


C'est prêt.
Enjoy!


Ne pas oublier d'accompagner d'une poire Nashi ou autre fruit autorisé en Ph3. Pour moi, poire Nashi marinée avec jus de citron et xilytol.

DINER Ph 3 - SAUMON SAUTE' AUX LEGUMES

Je commence par un bon mug de bouillon végétal fait maison avec des bons légumes Bio.

Pendant ce temps, je prépare le:

SAUMON SAUTE' AUX LÉGUMES

1 portion pour (pour -10 kg)

Ingrédients:

1 quart d'oignon (rouge pour moi) ciselé
1 poignée de haricots verts (surgelés pour moi)
1 quartier de poivron (rouge pour la couleur)
1 poignée de fleurettes de brocolis (surgelés pour moi)
4-5 champignons de Paris tranchés
1 pavé de saumon de 170g
Sel, poivre
Huile d'olive (1 Càs)
1/2 cup de bouillon (si besoin)
2 Càs de crème d'avoine ou d'amande, ou de coco (F3), (facultatif)

Faire rissoler l'oignon dans l'huile, ajouter les légumes et faire sauter le tout. Saler, poivrer, ajouter le pavé de saumon entier par dessus

Continuez la cuisson. Si vous voyez que ça sèche, allongez avec quelques Càs de bouillon. Quand le saumon est bien cuit, il va s'émietter sur les légumes. C'est le moment d'ajouter, si prévu, la crème. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

C'est prêt.



Pour compléter mon repas en graisses saines, et pour la touche de gourmandise


CONCOMBRE A' LA CANNELLE ET AUX FRUITS SECS

 ... Et une infusion
 Enjoy!!

DINER Ph 3 - CREME DE HARICOTS BLANCS AIL, NOIX ET ROMARIN. LEGUMES MIXTES

DINER Ph3 - CREME DE HARICOTS BLANCS AIL, NOIX ET ROMARIN. LÉGUMES MIXTES

J'ai l'habitude de commencer mes repas avec une tasse de bouillon de légumes végétal que je prépare moi-même, deux fois par semaine, avec des légumes Bio adaptés à toutes les phases de la FMD. Ce bouillon présente le double avantage de contribuer à me faire boire la dose d'eau prescrite par jour, et me m'aider à patienter pendant que je prépare les repas.

Voici donc un diner type de la phase Ph 3. Notez cependant qu'il contient une erreur que je vous recommande de ne pas répéter: j'ai mis dessus une galette de riz complet émiettée, mais en Ph 3 ce type de riz n'est pas autorisé. Je m'en suis rendue compte au milieu du repas et j'ai retiré ce qu'il en restait en surface, regrettant de ne pas avoir vérifié sur la liste avant de cuisiner.

Ingrédients:

3 ou 4 noix
Romarin
1 gousse d'ail (fumé, pour moi: plus parfumé)
1 cup américaine d'Haricots blancs (ou pois chiches) déjà cuits
1/4 de cup de quinoa cuit (facultatif, je n'en ai pas mis)
1/2 cup de purée de potimarron ou d'autre légume (facultatif)
1 Càc d'huile d'olive (de noix pour moi)
1 petite tasse de bouillon végétal


Exécution:

Dans un mortier un petit mixeur réaliser un pesto avec l'ail, le romarin et les noix. Le déposer dans une poêle anti-adhésive (poêle en pierre pour moi, juste les meilleures) et le faire dorer.

Ajouter les 2/3 des haricots ou des pois chiches et la quinoa si on en met (rappel: les glucides sont facultatifs en diner Ph 3). Allonger avec du bouillon si nécessaire et faire bien chauffer le tout ensemble puis y ajouter le restant des légumes mixés. laisser mijoter quelques minutes et servir accompagné de légumes.

Ici, j'ai accompagné de légumes vapeur que j'ai parsemé de levure en flocons (une levure particulière qui n'a pas de pouvoir levant mais qui est utilisée comme substitut végétal du fromage râpé, pour donner du gout aux plats).

Terminez par une infusion.